左云老醋科技赋能走向广阔市场

百年技艺四代传承创新

近日，在左云县山西武州塞食品股份有限公司展厅内，慕名而来的游客捧着刚品尝的醋赞不绝口：“这醋闻着酸香醇厚，拌菜、调味都地道。”这醇香的醋，源自晋北黄土高原独特风土，成为左云县守护文化根脉、赋能产业发展的生动实践。

依托左云县气候与富含矿物质土壤优势，精选生态红小米为主料，历经蒸煮、摊凉、拌曲、入青石窖池自然发酵，再以古法套淋萃取精华，最后装入陶缸经“夏晒冬捞”至少一年陈酿。20余道工序层层递进，终成棕褐清亮、兼具“绵、酸、香、甜、鲜”独特风味佳品，既是调味上选，亦蕴含养生价值。百年技艺的传承，是接力守护与大胆革新的马拉松，从第一代张强奠定根基，到第二代张玉兰优选本地高粱，再到第三代高云推动规模化生产，技艺不断演进。如今，第四代传承人高志强在坚守祖辈手艺的同时，引入现代设备与管理体系，为依赖经验的传统工序注入科技精准度，实现老味道与高效率的平衡。“下一步，我们要建立工艺数字化档案、扩建厂房提升产能、深入挖掘醋文化价值，开办专业培训班，培育更多技艺传承人，让这份百年技艺后继有人。”高志强说。

这缕源自黄土高原的百年醋香，正承载着晋北的文化记忆，以更优品质、更丰富形态，从传统作坊走向广阔市场，让更多人品尝时光沉淀的醇香，感受传统文化历久弥新的鲜活力量。