从地方美食升级为城市文化IP

—大同刀削面爆火解码系列报道之三

8月旅游旺季，四面八方的游客汇聚大同，他们穿梭于大街小巷，寻找着从攻略上看到的削面馆。面馆里，削面师傅把面团托上左臂，右手握刀，刀光闪过，雪白的面条如柳叶般飞入沸水。这一幕，每日都在街头巷尾上演。

如今，这碗面不再只是大同人的三餐。天南海北的游客排长队等候，短视频里削面师傅的手艺被千万次观看，法国巴黎的街头也飘着大同刀削面的香味。从市井吃食到城市IP，一碗刀削面，正悄然改变着人们对这座城市的认知。

千年融合积淀：边塞沃土孕育独特面食基因

刀削面并非大同原生面食，却在这座农耕与游牧文明交汇的城市完成蜕变，成为独属于大同的味觉名片，骨子里自带融合创新的城市底色。史料记载，北魏时期大同已有“汤饼”面食雏形；相传唐代柴绍创制“驸马面”，正是刀削面最早的雏形。千百年来，中原面食技艺随商旅、移民传入大同，又不断吸纳北方游牧民族的饮食偏好，在本地水土、杂粮、调味体系中持续磨合改良，大同刀削面最终形成区别于其他地区的独特形态与风味。

本地文化学者向记者介绍，大同自古是民族交融前沿，饮食文化天然兼容并蓄，刀削面是这种城市特质最直观的美食载体。外地面食技艺落地大同后，本地匠人改良工具、调整和面醒面工艺，搭配本地黄花、牛羊肉等特色食材熬制臊子，一步步打磨出独一份的大同刀削面，这份兼容并蓄、不断创新的特质，也正是大同城市精神的生动缩影。

非遗赋能加持：一碗面从餐桌走向文化展演

2008年，传统面食制作技艺（大同刀削面制作技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产名录，为刀削面赋予国家级文化身份，完成从街边小吃到非遗文化载体的关键跨越。2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”荣誉称号；2020年，大同刀削面入选市级非物质文化遗产保护项目；2023年，大同勾刀削面制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产。本土连锁品牌东方削面凭借完整的手工传承体系，获评省级非物质文化遗产传承单位，猪肉臊子刀削面入选大同十大地标美食，让刀削面拥有清晰、可落地的文化标识。从市级到省级再到国家级，刀削面的非遗层级步步抬升，其文化价值也在这一过程中被反复确认与强化。

如今，非遗面食大会常年在大同举办，彻底打破“刀削面只能用来吃”的固有认知。大会活动现场，非遗传承人展示飞刀削面技艺，设置面食体验、臊子熬制教学、面食文化讲座等多元环节，让游客看得见、学得会、品得到，刀削面由此延伸出观赏、研学、体验等多重功能。曾经获得非遗面食争冠赛勾刀削面制作技艺冠军、来自大同鼎昊福园餐厅的赵鹏表示，以前手艺只在后厨代代相传，现在借助各类文旅活动，每年都有大批游客专程来看削面表演、学习基础手法，非遗传承不再局限于师徒小圈子，面向全国游客打开了传播窗口。希望以匠心打造与美食的邂逅之旅，创新文旅融合路径，弘扬大同美食文化，吸引外地游客走进大同。

在非遗面食大会吃完一碗刀削面后，一位来自江苏扬州的游客表示：“我们原本只是慕名吃面，看完完整技艺展演、听完面食历史讲解后，才读懂一碗面背后厚重的边塞文化，对大同这座城市的认知也更加立体。”

文旅同频共振：面食IP撑起古都城市名片

随着大同全力建设“国际美食之都”、打造文旅品牌，刀削面作为烟火气最浓的文化符号，与云冈石窟、悬空寺、大同古城等核心文旅IP深度联动，构建起“品美食、赏古都”一体化消费场景。官方打造晋北民族融合文化探源之旅精品线路，将各大刀削面体验门店纳入线路节点，串联起石窟、古寺、古城等文化遗产，美食成为串联全域文旅资源的纽带。

市餐饮酒店业协会工作人员介绍，刀削面是大同对外宣传的核心抓手之一，2025年度大同入选全国活力之城，刀削面、黄花等特色美食体验是重要加分项。如今在各大短视频平台、文旅宣传物料中，刀削面的出镜率稳居本地美食首位，外地游客普遍形成“逛云冈、吃削面”的固定出行思路，面食持续为古城引流、留客。

放眼全国成熟城市美食IP，提到重庆便想到火锅，说起兰州就联想到牛肉面，说到柳州就想起螺蛳粉。大同正朝着这一目标发力，持续推动刀削面从地方美食升级为全国性国民美食符号，同时也让刀削面出海成为现实。2025年，《舌尖上的中国（第四季）》开播，在法国巴黎的“大同丈母娘”登上第7集“华流”单元，让大同刀削面再度成为焦点，谱写出属于大同刀削面“各美其美，美美与共”的世界性叙事篇章。今年4月28日，山西大同刀削面连锁店香港基地授牌仪式在香港合芳楼隆重举行，这是大同刀削面走出内地的重要里程碑。

大同的美食文化，是民族融合的味觉见证。而刀削面，是这份见证中最具代表性的美食之一。未来，大同刀削面IP打造必然不会局限于面条本身，而是应该构建完整文化叙事体系，依托非遗技艺、边塞融合历史、本土产业资源，讲好大同美食故事。大同刀削面将在守住文化根脉的同时，也跟得上时代潮流，用最朴素的人间烟火气，诉说最深厚的城市文化，持续承载大同待客之道。